سر بطاطس طباخين الأفراح وأكبر شيفات مصر… أخيرًا هقولك السر اللي محدش بيقوله! كلنا بنعمل صينية بطاطس… لكن ليه بطاطس الأفراح ريحتها تملأ البيت، وصلصتها متسبكة، والبطاطس فيها دايبة من جوه وماسكة نفسها من بره؟ السر مش في نوع البطاطس… السر في التسبيكة الصح، والثوم الصحيح، وترتيب المكونات، والصبر على الصينية وهي في الفرن. كل خطوة بتفرق في الطعم النهائي، ولو اتعملت صح هتاكلي أحلى صينية بطاطس من غير أي إضافات.
— المقادير: كيلو ونصف بطاطس مقطعة حلقات متوسطة السمك 2 بصلة كبيرة شرائح لتر عصير طماطم طازج ملعقة كبيرة معجون طماطم 8 فصوص ثوم صحيحة + 4 فصوص ثوم مفروم 2 فلفل أخضر صحيح فلفل حار حسب الرغبة 2 ملعقة كبيرة سمنة بلدي 2 ملعقة كبيرة زيت التوابل: ملح فلفل أسود بابريكا رشة كمون ورقتا لورا 2 حبهان ملعقة صغيرة سكر — الطريقة بالتفصيل: سخني السمنة مع الزيت في حلة تقيلة، وانزلي بالبصل الشرائح على نـ,ـار متوسطة مع رشة ملح بسيطة، وسيبيه ياخد وقته لحد ما يدبل ويتحول لونه دهبي فاتح، لأن دي أول خطوة بتدي الصلصة طعمها الحلو.
ضيفي الثوم الصحيح الأول وقلبيه دقيقة علشان يطلع ريحته، وبعدها انزلي بالثوم المفروم وقلبيه ثواني فقط من غير ما يتحرق. ضيفي معجون الطماطم وقلبيه دقيقة كاملة مع البصل والثوم، وبعدها انزلي بعصير الطماطم وقلبي كويس. حطي الملح والفلفل والبابريكا والكمون وورق اللورا والحبهان ورشة السكر، وسيبي الصلصة على نار هادئة من 20 إلى 25 دقيقة مع التقليب كل شوية، لحد ما لونها يبقى أحمر غامق، والزيت يبدأ يظهر على الوش، والقوام يبقى تقيل ومتسبك.
رصي البطاطس في الصينية بشكل متساوي، وحطي بين كل طبقة والتانية شوية من الفلفل الأخضر والثوم الصحيح علشان النكهة تدخل في كل الصينية. صبي الصلصة وهي بتغلي فوق البطاطس، ولازم الصلصة تغطي معظم البطاطس من غير ما تغرقها، لأن البطاطس هتنزل ميتها وهي بتستوي. غطي الصينية بورق فويل بإحكام، ودخليها فرن ساخن على 200 درجة لمدة ساعة تقريبًا. بعد الساعة شيلي الفويل، ولو لقيتي الصلصة تقيلة جدًا ممكن ترشي ربع كوب مية سخنة، وبعدها رجعيها الفرن 15 إلى 20 دقيقة لحد ما الوش يحمر، والبطاطس تشرب الصوص وتبقى لونها يفتح شوية من الأطراف.
أول ما تطلع من الفرن متقدميهاش فورًا، سيبيها 10 دقائق ترتاح علشان الصوص يمسك والبطاطس تفضل متماسكة. — أسرار طباخين الأفراح: اختاري بطاطس جديدة ومتوسطة الحجم علشان تستوي من غير ما تعجن. الثوم الصحيح بيدوب جوه الصلصة ويدي طعم ورائحة مميزة جدًا. رشة السكر بتكسر حموضة الطماطم وتخلي الصوص أغنى. متستعجليش التسبيكة، كل ما الصلصة تتسبك أكتر الطعم يبقى أحلى. انزلي بالصلصة وهي بتغلي على البطاطس علشان تبدأ تستوي بسرعة.
متفتحيش الفرن أول 45 دقيقة علشان البطاطس تستوي على مهل. سيبي الصينية ترتاح قبل التقديم، ودي من أهم أسرار نجاحها. قدميها مع أرز أبيض أو عيش بلدي وسلطة خضراء أو مخلل… وهتحسي بطعم صواني الأفراح زمان بكل تفاصيلها. قوليلي في التعليقات… إيه أكتر سر كنتِ بتعمليه في صينية البطاطس؟ ولو عندك لمسة خاصة اكتبيها نستفيد كلنا. لو الوصفة عجبتكم صلّوا على النبي ﷺ في التعليقات، ومتنسوش اللايك والشير علشان يوصل لكم كل جديد، واكتبولي عايزين وصفة إيه الجاية.